Назад
TÖR
Революция современной казахской кухни в Алматы
TÖR – в переводе с казахского – это особое почетное место для гостей. В нашем ресторане, каждое из мест – такое. “Қонақ келсе құт келер” гласит казахская пословица, которая переводится как “вместе с гостем приходит и счастье”.
21 ноября 2024 года в Алматы открыл свои двери новый ресторан современной казахской кухни TÖR. Заведение, расположенное на втором этаже Esentai Cube, стало ярким воплощением симбиоза традиций и современности. Его название, переводящееся с казахского как «почетное место для гостей», подчеркивает концепцию уважения к истории через призму новаторского подхода. Новая концепция традиций TÖR — это не просто ресторан, а культурный проект, переосмыслевающий казахскую кухню и гостеприимство. Шеф-повар Руслан Абдураманов, ранее работавший в астанинском Selfie, делает акцент на локальных продуктах и современных техниках приготовления. Каждое блюдо здесь — это смелый эксперимент, переосмысление привычных традиционных рецептов. Одним из ярких примеров такого подхода является «кулак нан» — альтернатива бешбармаку. Это тонко раскатанное тесто и нарезанный поперек слайсами казы, которое по своей текстуре больше напоминает мясную пасту. Вдохновленный казахским бытом и культурой, Руслан также представляет тартар из приготовленного казы с бататом и луковыми чипсами. Такой подход позволяет сочетать традиционные вкусы с актуальными кулинарными трендами. Дизайн как искусство Интерьер ресторана TÖR — это отдельный шедевр, созданный архитектором Екатериной Маремьяниной и художником Ильясом @qyzyllzhebe. Пространство без стен вдохновило дизайнеров уделить внимание потолку, который стал центральным элементом интерьера. Плетеный вручную из 50 тысяч метров нитей потолок воспроизводит казахский орнамент, стилизованный под пиксели. Это решение символизирует слияние традиционной техники плетения ковров “Алаша” и современных технологий.
Мебель, включая стулья и кереге — каркас юрты, выполнена из карагача, дерева, играющего важную роль в казахской культуре. В интерьере сохранены элементы предыдущего ресторана Siro, такие как гранитные поверхности, которые обрели новое звучание благодаря экологическому апсайклингу. Это демонстрирует уважение к истории пространства и осознанный подход к использованию ресурсов.
Культурная составляющая
Ресторан TÖR не только о еде, но и о культурных смыслах. У входа гостей встречает инсталляция Саида Атабекова — “Седла” в современной интерпретации, отражающей влияние капитализма на традиционную культуру. Зал украшает картина Ерболата Толепбая «Теплая юрта», создавая атмосферу уюта и уважения к национальным корням.
Айдентика ресторана также заслуживает внимания. Ее автор Ильяс вдохновлялся казахскими этнографическими исследованиями и дизайном книг середины прошлого века. Результат — гармоничное сочетание культурного наследия и минималистичного стиля.
Влияние на мировую гастрономию
Концепция TÖR уже привлекла внимание международного сообщества. Ресторан вошел не только в престижный рейтинг The New York Times, но и стал победителем в номинации «Атмосферность образа в проектах ресторанов» на премии Architecture & Design Leaders Awards 2024. Это подтверждает, что современная казахская кухня и дизайн способны стать новым трендом на мировой арене.
Международное признание
TÖR стал не только любимцем местной публики, но и заслужил международное признание. Ресторан также вошел в расширенный список La Liste, получив две звезды. Этот рейтинг, публикующий ежегодные списки лучших ресторанов и отелей по всему миру, основывается на оценках экспертов, публикациях в СМИ и миллионах онлайн-отзывов. Попадание в La Liste подтверждает, что команда TÖR во главе с бренд-шефом Русланом Абдурамановым, не просто готовит блюда, а создает кулинарное искусство, которое привлекает внимание мирового сообщества.
Используя национальные локальные продукты и современные технологии приготовления, TÖR придает казахской кухне новую форму, сохраняя при этом ее самобытность. Это место, где традиции и новаторство гармонично дополняют друг друга.
Символизм и расположение
Место расположения TÖR на втором этаже Esentai Cube также имеет символическое значение. Это отсылка к казахскому выражению «жоғары шығыңыз, төрлетіңіз» («садитесь повыше»), что идеально перекликается с идеей почетного гостеприимства.
TÖR — это больше, чем ресторан. Это место, где традиции встречаются с современностью, создавая уникальный опыт для посетителей. Благодаря сочетанию смелых кулинарных решений, уникального интерьера и культурной глубины, TÖR становится новым эталоном современной казахской кухни и гостеприимства. Международное признание от La Liste лишь подчеркивает, что TÖR нацелен на развитие и готов покорять сердца гостей по всему миру.
TÖR – в переводе с казахского – это особое почетное место для гостей. В нашем ресторане, каждое из мест – такое. “Қонақ келсе құт келер” гласит казахская пословица, которая переводится как “вместе с гостем приходит и счастье”.
21 ноября 2024 года в Алматы открыл свои двери новый ресторан современной казахской кухни TÖR. Заведение, расположенное на втором этаже Esentai Cube, стало ярким воплощением симбиоза традиций и современности. Его название, переводящееся с казахского как «почетное место для гостей», подчеркивает концепцию уважения к истории через призму новаторского подхода. Новая концепция традиций TÖR — это не просто ресторан, а культурный проект, переосмыслевающий казахскую кухню и гостеприимство. Шеф-повар Руслан Абдураманов, ранее работавший в астанинском Selfie, делает акцент на локальных продуктах и современных техниках приготовления. Каждое блюдо здесь — это смелый эксперимент, переосмысление привычных традиционных рецептов. Одним из ярких примеров такого подхода является «кулак нан» — альтернатива бешбармаку. Это тонко раскатанное тесто и нарезанный поперек слайсами казы, которое по своей текстуре больше напоминает мясную пасту. Вдохновленный казахским бытом и культурой, Руслан также представляет тартар из приготовленного казы с бататом и луковыми чипсами. Такой подход позволяет сочетать традиционные вкусы с актуальными кулинарными трендами. Дизайн как искусство Интерьер ресторана TÖR — это отдельный шедевр, созданный архитектором Екатериной Маремьяниной и художником Ильясом @qyzyllzhebe. Пространство без стен вдохновило дизайнеров уделить внимание потолку, который стал центральным элементом интерьера. Плетеный вручную из 50 тысяч метров нитей потолок воспроизводит казахский орнамент, стилизованный под пиксели. Это решение символизирует слияние традиционной техники плетения ковров “Алаша” и современных технологий.
Мебель, включая стулья и кереге — каркас юрты, выполнена из карагача, дерева, играющего важную роль в казахской культуре. В интерьере сохранены элементы предыдущего ресторана Siro, такие как гранитные поверхности, которые обрели новое звучание благодаря экологическому апсайклингу. Это демонстрирует уважение к истории пространства и осознанный подход к использованию ресурсов.
Культурная составляющая
Ресторан TÖR не только о еде, но и о культурных смыслах. У входа гостей встречает инсталляция Саида Атабекова — “Седла” в современной интерпретации, отражающей влияние капитализма на традиционную культуру. Зал украшает картина Ерболата Толепбая «Теплая юрта», создавая атмосферу уюта и уважения к национальным корням.
Айдентика ресторана также заслуживает внимания. Ее автор Ильяс вдохновлялся казахскими этнографическими исследованиями и дизайном книг середины прошлого века. Результат — гармоничное сочетание культурного наследия и минималистичного стиля.
Влияние на мировую гастрономию
Концепция TÖR уже привлекла внимание международного сообщества. Ресторан вошел не только в престижный рейтинг The New York Times, но и стал победителем в номинации «Атмосферность образа в проектах ресторанов» на премии Architecture & Design Leaders Awards 2024. Это подтверждает, что современная казахская кухня и дизайн способны стать новым трендом на мировой арене.
Международное признание
TÖR стал не только любимцем местной публики, но и заслужил международное признание. Ресторан также вошел в расширенный список La Liste, получив две звезды. Этот рейтинг, публикующий ежегодные списки лучших ресторанов и отелей по всему миру, основывается на оценках экспертов, публикациях в СМИ и миллионах онлайн-отзывов. Попадание в La Liste подтверждает, что команда TÖR во главе с бренд-шефом Русланом Абдурамановым, не просто готовит блюда, а создает кулинарное искусство, которое привлекает внимание мирового сообщества.
Используя национальные локальные продукты и современные технологии приготовления, TÖR придает казахской кухне новую форму, сохраняя при этом ее самобытность. Это место, где традиции и новаторство гармонично дополняют друг друга.
Символизм и расположение
Место расположения TÖR на втором этаже Esentai Cube также имеет символическое значение. Это отсылка к казахскому выражению «жоғары шығыңыз, төрлетіңіз» («садитесь повыше»), что идеально перекликается с идеей почетного гостеприимства.
TÖR — это больше, чем ресторан. Это место, где традиции встречаются с современностью, создавая уникальный опыт для посетителей. Благодаря сочетанию смелых кулинарных решений, уникального интерьера и культурной глубины, TÖR становится новым эталоном современной казахской кухни и гостеприимства. Международное признание от La Liste лишь подчеркивает, что TÖR нацелен на развитие и готов покорять сердца гостей по всему миру.
